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預訂率達八成 年夜飯套餐上新

隨著元旦餐飲業的回暖,北京煙火氣的回歸,多家餐企開始投身年夜飯的籌備中。臨近春節,北京商報記者了解到,兔年年夜飯預訂火熱,相較于往年,今年各家的年夜飯菜單更加細分,既有適合多人的全家套餐,也有適合小家庭的精致套餐。同時,除了堂食之外,外賣、半成品、外帶年夜飯,以及美食到家等新模式也層出不窮。

“包間已經全部預訂出去了,只剩大廳散座還有零散幾個位置?!北本┤A天所屬的同和居銀泰百貨店負責人告訴北京商報記者。不僅是同和居,多家餐企年夜飯預訂情況都較為樂觀,據介紹,紫光園年夜飯預訂率已經達到80%,初一至初七的預訂率也達到了60%左右;大董年夜飯預訂率超50%;海底撈紫竹橋店也陸續接到了春節的預訂。

從今年多家餐企推出的套餐來看,均是更加細化與豐富。提督推出了多款多人套餐,少到四人餐,多到十人餐,共12款套餐可選;肆月河豚也提供6-8人、8-10人、10-12人的共6款套餐;大董則分別推出了針對6人、8人、10人、12人的套餐,門店工作人員表示,除套餐之外還可以單點其他菜品。在預訂形式上,除了門店預訂,紫光園今年還通過抖音發布了年夜飯套餐,相關負責人表示,這也是紫光園首次通過抖音官宣年夜飯預訂。

伴著復工復產的有序推進,年夜飯堂食成為今年的重頭戲,但靈活“備戰”仍是今年餐企的原則之一。眉州東坡、松鶴樓、陳香貴蘭州牛肉面等紛紛將招牌菜做成了預制菜,主打在家復刻“餐廳味”;大董提供年夜飯到家服務;肆月河豚表示年夜飯可外燴;瀟湘碼頭支持門店自提或閃送到家;峨嵋酒家廣渠路店則推出了多款年夜飯外帶套餐。

半成品搜索量漲超30% “00后”開始主導年夜飯

在年夜飯預訂情況頗為火熱的同時,預制菜以及家宴禮盒并未失去“寵幸”。

餓了么數據顯示,“家宴”外賣的搜索量也較去年同期漲幅超過10倍。同時,八寶飯、佛跳墻、臘味等半成品搜索量環比增長超過30%。

“每年春節回家都會給父母準備一些他們不常吃的東西,讓他們嘗試新鮮事物,給老家的年夜飯加道新鮮菜兒?!痹诒本┕ぷ鞯男⊥踅衲隃蕚浠剜l過年,提前在外賣平臺下單了年菜禮盒,準備給父母嘗鮮。

與此同時,隨著年輕人逐漸主導年夜飯,無論是回家過年還是就地過年,購買渠道、產品都在不斷更新。搜索“家宴”等年夜飯相關的用戶中,“00后”占比超過六成。隨著“95后”甚至“00后”開始主導年夜飯,火鍋、奶茶等品類也開始成為年輕消費者的年夜飯選擇,不少火鍋、奶茶等品牌也會在年貨節期間推出特色套餐組合。

北京商報記者也了解到,陶陶居、北京華天、紫光園等不少餐飲品牌今年在準備堂食年夜飯的同時,仍然推出年菜禮盒,并且增加銷售渠道。例如,釣魚臺食品、大董等老字號首次將年菜上線餓了么外賣平臺。據了解,華天二友居西直門店元旦期間年貨禮盒售出超過100份,醬貨、主食等半成品的訂單也紛至沓來。

陶陶居北京太古里店總經理王院升表示,今年的春節檔依舊做了到店堂食和年菜禮盒等多手準備。目前陶陶居太古里店年夜飯除了除夕中午的包間還剩下1間之外,除夕當晚兩輪時段已經全部訂滿,大廳的中大桌已經預訂了70%。同時也考慮到今年“回家過年”的消費需求,依舊推出廣州特色的春節大盆菜,目前預訂數不斷上升。

消費需求攀升 防疫仍是課題

無論是線下堂食預訂火爆,還是線上特色套餐和年菜禮盒紛紛上線,都印證了北京餐飲業正在伴隨著足足年味復蘇。不過,即便消費需求增長,餐飲企業還需在產品品質、研發、防疫、人員等方面做功課,不僅是年夜飯,而是守護消費者的每一餐。

北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽指出,隨著消費者社交需求增長,餐飲消費迅速回升是必然趨勢。同時,復工復產持續推進,平日線下餐飲門店前紛紛排起了長龍,消費意愿的釋放同樣增強了餐飲人的期望和信心。在此基礎之上,臨近春節,消費者期盼與家人團聚,年夜飯也因此預訂情況火熱。而餐飲企業推出外賣、半成品、年夜飯到家等舉措,不僅形式更加靈活,還能為消費者提供更加豐富的選擇。

“雖然消費需求增強,但產品品質依舊是餐飲企業需要保障的重點?!辟囮栔赋?,尤其是部分餐飲企業提供產品到家服務,需要一定的技術研發投入,以此來最大程度還原產品口感等,稍有差池便會影響品牌口碑。同時,餐廳還需要加強日常的防疫工作、人員管理和資源配置,在保證消費者安全的同時,維護正常運營,穩步助燃煙火氣。

的確,越是忙碌節點,防疫工作就越不能落下。北京商報記者了解到,海底撈門店每天進行3次整體環境消殺工作,部分重點區域每小時清潔維護1次,北京華天所轄同春園、同和居、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪、香妃烤雞等餐廳堅持落實門店日常環境定期消殺,北京胡大飯館、桃娘下飯小火鍋、眉州東坡等品牌都已將防疫工作納入了日常。

北京商報記者 郭繽璐 張天元

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